Ο ταραμάς είναι κάτι σαν το... "ελληνικό χαβιάρι".
Προέρχεται από τα αυγά του μπακαλιάρου ή του κυπρίνου και –όπως τα "ξαδερφάκια" του το μαύρο χαβιάρι και το αυγοτάραχο- θεωρείται μια εκλεπτυσμένη τροφή.
Ο ταραμάς συνήθως φτάνει στο τραπέζι μας με τη μορφή της ταραμοσαλάτας και συνοδεύει ιδανικά όχι μόνο τα παραδοσιακά νηστίσιμα αυτών των ημερών, αλλά κάθε εξόρμηση για ουζάκι και θαλασσινά.
Σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας με τον ταραμά οι νοικοκυρές φτιάχνουν ταραμοκεφτέδες, ένα πικάντικο ορεκτικό που ταιριάζει υπέροχα με το ούζο και τη ρακή ενώ τώρα τελευταία οι εμπνευσμένοι σεφ χρησιμοποιούν μερικούς κόκκους ταραμά για να δώσουν μια ιδιαίτερη πινελιά γεύσης σε πιάτα με θαλασσινά ή ψάρια.
Λευκός ή ροζ;
Στο εμπόριο θα βρούμε δύο είδη ταραμά, το λευκό και αυτό με το έντονο ροζ χρώμα που έκανε για πρώτη φορά την εμφάνισή του στην αγορά πριν από μερικές δεκαετίες μετά από προσθήκη χρωστικών στον κοινό (λευκό) ταραμά. Αυτός είναι και ο λόγος που ο λευκός ταραμάς θεωρείται ποιοτικά ανώτερος, αφού έχει υποστεί μικρότερη επεξεργασία πριν φτάσει στο πιάτο μας.
Ναι ή όχι στην ταραμοσαλάτα;
Λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε νάτριο και λιπίδια ο ταραμάς δεν είναι από τις τροφές που θα φάμε χωρίς σκέψη αν πάσχουμε από υψηλή πίεση ή υπερχοληστερολαιμία.
Αν και ο ταραμάς είναι πλούσιος σε πολυακόρεστα ω3 λιπαρά οξέα, τα οποίο όπως είναι γνωστό συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία της καρδιάς και των αρτηριών, οι άλλες δυο ιδιότητές του τον μετατρέπουν σε "απαγορευμένο" καρπό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.
Ωστόσο, η κατανάλωσή του με μέτρο όχι μόνο επιτρέπεται αλλά και… επιβάλλεται στη διάρκεια της Σαρακοστής για όσους τον αγαπούν.
Τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου μια κουταλιά σπιτική ταραμοσαλάτα στο πιάτο μας (για να μπορούμε να ελέγχουμε την ποσότητα και να μην "κλέβουμε" φτυαρίζοντας τη σαλάτα με το ψωμί μας!) και μετρημένο ψωμί είναι ένα νόστιμο μεζεδάκι που δεν χρειάζεται να στερηθούμε, εκτός κι αν υπάρχουν συγκεκριμένα προβλήματα υγείας που το απαγορεύουν.
Οι θερμίδες του ταραμά
• Τα 100 γρ. ταραμά έχουν 220 θερμίδες.
• Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σπιτική ταραμοσαλάτα δίνει 120 θερμίδες.
• Τα 100 γρ. ταραμοσαλάτα εμπορίου, είτε προέρχεται από λευκό είτε από ροζ ταραμά, δίνουν 446 θερμίδες.
*Ένα μικρό διατροφικό μυστικό για να καταναλώσουμε την ταραμοσαλάτα χωρίς ενοχές είναι να τη συνοδεύσουμε με αρκετή πράσινη σαλάτα, η οποία βοηθά να αποβληθεί ευκολότερα το λίπος από τον οργανισμό.
